Палермо – Благодаря бесплатному доступу начинается регистрация на новый трехлетний курс гастрономических наук Университета Палермо на 2023/2024 учебный год, занятия по которому начнутся 2 октября. Дипломный курс, проводимый кафедрой Saaf (науки о сельском хозяйстве, продовольствии и лесном хозяйстве), также включает стажировки в престижных компаниях по производству продуктов питания и вина, а также в компаниях известных шеф-поваров. В рамках учебного пути также существует структурированная программа образовательных поездок, стажировок и стажировок по национальным и международным направлениям, направленная на получение знаний о региональных и национальных гастрономических системах, для интеграции аудиторного обучения с опытом, направленным на углубление знаний. Курс был создан в сотрудничестве с местной агропромышленностью и в сотрудничестве с Национальной ассоциацией профессиональных гастрономов, базирующейся в Парме.
«Это уникальный курс на территории Сицилии», — подчеркивает президент оргкомитета курса гастрономических наук Филиппо Сгрой. В Италии этот курс действует еще в десяти университетах, и университет Палермо – единственный университет к югу от Неаполя, где он действует в Университете Федерико II. Другие университеты: Бра, Падуя, Удине, Парма, Болонья, Камерино, Перуджа, Рим Ла Сапиенца и Терамо. «Цель, — подчеркивает профессор Сгрой, — подготовить фигуру гастронома, навыки которого варьируются от знания агрономических особенностей территории, на которой производится сырье, до процессов, задействованных в производственной цепочке; от знания стандартов качества агропродовольственной продукции до ингредиентов гастрономических впечатлений на территориях; от осознания гедонистической, социальной, медицинской и этической ценности типичного продукта до продвижения культуры еды и вина, которая заново открывает роль территории с ее традициями и культурой». Студенты, поступающие на факультет гастрономических наук, получают стипендии, университетское питание, а также, если они находятся вдали от дома, койко-места. «Мы поддерживаем учебу всех достойных студентов, нуждающихся в помощи, – заявляет президент Ersu Микеле Д’Амико, – и мы рады возможности внести свой вклад в поддержку этого нового курса, который превращает проект многих молодых людей в что-то конкретное: от Мастершефа до врачей-гастрономов, благодаря UniPa мечта может стать реальностью. Как и Эрсу, – продолжает президент, – мы готовы создавать синергию в этом секторе, в том числе посредством привлечения студентов к специальным курсам стажировок для мониторинга, сравнения, предложения новых меню для студентов, направленных на улучшение услуг общественного питания, которые в настоящее время составляют примерно до 400 тысяч порций еды в год». Гастрономический сектор является важным компонентом экономики Сицилии, где объем продуктов PDO и PGI оценивается в 535 миллионов евро в год. Имея в общей сложности 36 продуктов PDO и PGI, регион Сицилия занимает второе место в Италии (после Эмилии-Романьи) по агропродовольственным продуктам с географическим указанием, к которым добавляются четыре TSG (гарантированные традиционные специалитеты), существующие на национальном уровне. территория.
На экономическом уровне этот сектор Сицилии оценивается в 65 миллионов евро (источник: Обсерватория Исмеа-Кваливита, 2021 г.). Сицилия, прежде всего, представляет собой культуру средиземноморской кухни, как это было подчеркнуто в 2010 году ЮНЕСКО по случаю признания средиземноморской диеты нематериальным наследием человечества. В центре программы нового курса обучения – технологии производства и оценка химического состава пищевых продуктов, наилучшее использование для улучшения готовых продуктов, биохимическая, метаболическая и пищевая роль пищевых компонентов и взаимосвязь между питанием. правильность и здоровье, оценка факторов, способных повлиять на выбор продуктов питания потребителями и правильность питания в сфере общественного питания.
Доктора гастрономических наук приобретают навыки в стратегических секторах агропродовольственного сектора: экономическое и финансовое управление пищевой и винодельческой промышленностью, стратегическая ориентация компании в секторах продуктов питания и вина и туризма, инструменты политики для инноваций в гастрономии, презентация и методы коммуникации особенностей пищевой и винодельческой продукции, продвижение гастрономической продукции в связи с историей и географией территории. Этими профессиональными фигурами интересуются многие компании: производственные и маркетинговые компании в гастрономическом секторе; государственные и частные сервисные компании, которые осуществляют консультационную и вспомогательную деятельность по развитию местной гастрономии и «Сделано на Сицилии»; профессиональные торговые ассоциации; научно-исследовательские учреждения в области гастрономии (история, культура, традиции, технология производства); органы, ответственные за распространение и развитие гастрономического совершенства; СМИ в сфере гастрономии и туризма; государственные органы, такие как министерства, региональные ведомства; национальные и международные правительственные и неправительственные организации, работающие в агропродовольственном секторе, включая программы помощи и развития в странах с переходной экономикой или развивающихся странах.
Профессии, полученные в рамках программы получения степени, кодифицированы Istat: техники по приготовлению пищи; техники пищевого производства; технологи пищевой продукции; техники организации и управления факторами производства; поставщики и менеджеры по закупкам; специалисты по продажам и распространению; техники гостиничного бизнеса и аналогичных профессий; организаторы ярмарок, выставок и культурных мероприятий; организаторы конференций и приемов.