Маццарроне, Катания – Изюм является бесспорным героем «Летнего фестиваля Панеттоне с изюмом», проекта Cooperativa Somnium Sociale, организованного в сотрудничестве с Confapi Sicilia, Confapi Cuneo и компании CO.RA и финансируемого регионом Сицилия. .
Первое мероприятие, цель которого – привлечь внимание к возрождению сицилийской традиции производства изюма, состоялось в зале приемов Casale dei Consoli в Маццарроне. В ходе круглого стола с участием экспертов и критиков в области еды и вина тема «Панеттони и местные традиции: новые инновационные сценарии на Сицилии» была подробно исследована с экономической и производственной точки зрения.
В ходе круглого стола, разделенного на две части и модерируемого журналистом Паоло Массобрио, выступили: Кармело Аристия, президент Cooperativa Sociale Somnium, Джованни Спата, мэр Маццарроне, Даниэле Арнольфо, мэр Торре Сан-Джорджо, Паоло Уберти, президент Unionalimentari Nazionale, Массимо Альбертенго, президент Конфапи Кунео, Клаудио Гатти, президент Академии мастеров материнских дрожжей и итальянского панеттоне, Джанни Раниоло, президент Консорциума по защите столового винограда Маццарроне с ЗГУ, Розарио Скикки и Альдо Тодаро из Департамента сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства. наук Университета Палермо, Сальваторе Консоли из CO.RA, поставившего виноград для панеттоне на конкурсах и дегустациях, Риккардо Дамиано, вице-президента Confapi Sicilia и генерального директора Damiano Organic, и Дебора Мирабелли, президента Confapi Sicilia.
На столе стоит множество задач на будущее, включая создание сетей между предприятиями и ассоциациями, а также общий фронт повышения ценности местного производства и роста итальянского рынка, чтобы противостоять конкуренции с иностранными странами-импортерами винограда, чтобы, например, продукт совершенства и итальянских кондитерских традиций, таких как панеттоне, производится из 100% итальянских ингредиентов.
Проблемы растущего сектора сопровождались аппетитным состязанием между мастерами-кондитерами, в котором также приняли участие два мастера-кондитера, не являющихся сицилийцами, которые предложили свою собственную интерпретацию традиционного десерта с оригинальными и инновационными сочетаниями, способными улучшить вкус и аромат местного изюма от компании CO.RA. Среди них есть и безглютеновое предложение. Народное и техническое жюри, в состав которого вошли Паоло Уберти, президент Unionalimentari Confapi Nazionale, Паоло Массобрио, журналист, писатель и итальянский гастроном, и Клаудио Гатти, президент Академии мастеров маточных дрожжей и итальянского панеттоне, объявили панеттоне, предложенный Франческо, победителем. и Сальво Мануэле (Nuova Dolceria – Ferla – SR), которые заявляют: «Для меня было честью сравнивать себя с другими известными кондитерами, и мы довольны и счастливы этой победой. Мы работаем в этом секторе более 30 лет, наша кондитерская во втором поколении. Мы подумываем о выпуске ограниченной серии этого панеттоне, состоящего из четырех различных видов за один проход и персонализированного с помощью маринада в сиропе из меда, лаврового листа и цедры лимона. В тесте мы использовали как сухое, так и сладкое вино Москато из Сиракуз». Среди панеттони для дегустации присутствующих, но вне конкурса, была и инновационная версия десерта с изюмом Маццарроне, лимоном PGI с побережья Амальфи и шафраном, предложенная маэстро Саль Де Ризо, президентом Академии итальянских мастеров-кондитеров и Чемпион мира «Чемпионата мира Панеттоне 2021». Большой успех инициативы, в рамках которой профессионалы, которые искренне ценят ценность продукта, обладающего очень большим потенциалом, и задачи на будущее, собрались на одном мероприятии и создали и укрепили сеть между компаниями, ассоциациями и мастерами-кондитерами из по всему миру Италия.