Милан – Сицилийский шеф-повар Кармело Кьярамонте представит кухню ресторана Four Tastes в рамках ярмарки LINEAPELLE, самой важной международной выставки, посвященной секторам кожи и тканей, которая пройдет в Rho FieraMilano с 19 по 21 сентября.
В соответствии с темами LINEAPELLE, в этом году особое внимание уделяется не только будущему рынка, стилю и ценности мастерства, но и, прежде всего, необходимости экологически чистых инноваций, Кармело Кьярамонте полностью перенесет кухню в ресторанное пространство. построенный на концепциях устойчивости, цикличности и сезонности, на основе долгого пути среди мелких производителей, который соединит Сицилию с Миланом словно невидимой нитью.
«Мы начинаем с Сампьери, — говорит Кармело Кьярамонте, — чтобы выбрать окуня и водные овощи Мангровии, затем поворачиваем в сторону Ното, чтобы собрать римский миндаль, и продолжаем путь в сторону Джарре за манго с Этны. По склонам Этны мы добираемся до Трекастаньи за горными грушами, а затем направляемся в сторону Энны, в Леонфорте, за сладкими поздними персиками. Приземлившись в Риме, мы добираемся до холмов Лацио за овощами, а дальше добираемся до Масса Мариттима, где можно купить вино, и до Павии, где можно купить колбасные изделия и сыры. Путешествие, чтобы рассказать международной общественности о сознательном размышлении итальянских фермеров и кулинаров о важности сохранения связи с землей и природными ресурсами, а также о создании небольших добродетельных проектов замкнутого сельского хозяйства, которые для нас, поваров, становятся проектами замкнутого цикла приготовления пищи».
Обеденное меню, в частности, будет посвящено вкусам позднего средиземноморского лета с культовыми блюдами кухни Каро Мело, ритуальной таверны Кармело Кьярамонте в Донналукате: фруктово-овощная джардиньера с кетчупом из манго из Этны, миндаль и моллюски с базилик, сырое масло, рагу из пресноводного окуня в шафрановом соусе, желтая тыква и копченые баклажаны, груша, вареная с рикоттой, карамельный соус и цитрусовые цукаты, миндальный ломтик. Ресторан Four Tastes, куратором которого является Кармело Кьярамонте для Linea Pelle, будет открыт в павильоне 24 FieraMilano с 19 по 21 сентября на завтрак и обед.