Однако именно в Польше, одном из самых плодородных регионов для неолитической археологии, появилась самая древняя посуда для приготовления сыра, также датированная, как ни странно, около 9500 лет назад.
Ключевой продукт в развитии всех средиземноморских цивилизаций, именно римляне, благодаря своей сложной системе дорог, принесли новый продукт на остальную часть континента, хотя особенно во Францию, Испанию и Италию и благодаря основание первых монастырей, где его развитие стало делом государства в раннем средневековье.
Самые потребляемые сорта сыра в мире. (Иллюстрация: Пол Валера)
Однако, чтобы увидеть первое промышленное производство, нам пришлось ждать 19 века, а именно Швейцарии в 1815 году, откуда оно снова распространилось в Америку благодаря постоянной миграции европейцев. Таким образом, Соединенные Штаты сегодня являются крупнейшим производителем в мире, хотя они никогда не достигнут французской сложности. «Невозможно управлять страной с более чем 300 видами сыра», — сказал генерал Шарль де Голль после окончания Второй мировой войны.