Маццарроне, Катания – Маццарроне готовится к большой вечеринке в воскресенье 10 сентября по случаю «Фестиваля столового винограда», который уже много лет отмечается во второе воскресенье сентября. В этом году впервые состоится «Летний фестиваль Панеттоне с Ува Пасса», мероприятие, организованное Cooperativa Sociale Sominium, которое пройдет в Casale dei Consoli в районе Палаццелло, Маццарроне, с 9:30 до 20:00. Фестиваль в 13:00 будет посвящен восстановлению сицилийской традиции производства изюма и будет включать в себя различные мероприятия, в том числе круглый стол под названием «Панеттони и местные традиции: новые сценарии инноваций на Сицилии», в котором примут участие эксперты по кулинарии и вину, а также критики. глубже в тему от экономичного и продуктивного.
Модерируя выступления, журналист Паоло Массобрио подчеркивает важность экспериментирования с традиционным местным продуктом, который намерен стать главным героем дрожжевых изделий: «Интересно понять, как этот изюм, поступивший в различные сицилийские и северные кондитерские, может дать добавленная стоимость традиционного продукта, такого как панеттоне, что является важной задачей для этого местного продукта», — сказал Массобрио.
Среди проблем последних лет также есть тенденция «летнего панеттоне», характеризующегося более легким тестом и использованием сезонных фруктов и ароматизаторов, что превратило рождественский продукт в сладкое лакомство, которым можно наслаждаться круглый год. Изюм, настоящий главный герой, который на Сицилии мы называем пассула, светлый по цвету и более грубый, чем другие. Его менее интенсивный сладкий вкус позволяет использовать его в кондитерских изделиях, а также для пикантных блюд. В последние годы сицилийские кондитерские вновь вернулись к миланскому десерту с отличными результатами, превратив его в продукт, который является выражением совершенства «Сделано на Сицилии» благодаря гамме вкусов, призванных подчеркнуть нашу местную продукцию: например, миндаль, апельсин и фисташка.
В фестивале примут участие мастера-кондитеры, имена которых известны на национальном уровне, которым было предложено поэкспериментировать с новыми сочетаниями и вкусами для Панеттоне с изюмом Летнего фестиваля Маццарроне, для летнего панеттоне, способного подчеркнуть местный виноград. Среди них также маэстро Саль Де Рисо, президент Академии итальянских кондитеров и чемпион мира «Чемпионат мира по панеттоне 2021», чей инновационный панеттоне будет дегустирован во время кофе-брейка. «Впервые у меня была возможность познакомиться с виноградом Маццарроне, который я решил использовать в качестве ингредиента как есть, потому что он мягкий и сочный, соединив его с ингредиентом из моей Кампании, которым является лимон с побережья Амальфи и ЗГУ. шафран, специя, напоминающая Средиземноморье и придающая восточный оттенок», — прокомментировал Маэстро Де Ризо.
В воскресенье можно будет принять участие в конкурсе между итальянскими мастерами-кондитерами «Летний фестиваль панеттоне с изюмом» — аппетитным соревнованием между сицилийскими и несицилийскими мастерами-кондитерами, наиболее известными и известными в производстве панеттоне, которые будут соревноваться на основе двух критериев оценки: лучший летний панеттоне, приготовленный из изюма Маццарроне, и самая оригинальная и инновационная комбинация, улучшающая вкус и аромат местного изюма. Творения будут оцениваться популярным жюри и техническим жюри, в состав которого войдут кулинарный и винный журналист Паоло Массобрио, Паоло Уберти, президент National Unionalimentari, и Клаудио Гатти, президент Академии мастеров маточных дрожжей и итальянского панеттоне, который говорит: « Я рад быть частью жюри этого конкурса, главным героем которого является важный продукт для итальянского панеттоне. Большинству людей нравится панеттоне с изюмом, и он представляет собой традицию, которая сохраняет свой успех на протяжении многих лет, и интересно понять ее эволюцию с помощью инновационных комбинаций».
Мероприятие организовано и задумано Социальным кооперативом Sominium в рамках инициативы Департамента производственной деятельности Сицилийского региона «La Sicilia che please», создано и спонсируется Confapi Sicilia — Конфедерацией малых и средних предприятий Сицилии и при сотрудничестве компаний, связанных с Конфедерацией. «Мы близки к территории и к компаниям, которые просят обновить свое производство за счет использования сицилийского изюма, восстановления традиций и гастрономической культуры, чтобы укрепить нашу экономику и противостоять конкуренции с зарубежными странами. Маршрут прослежен, теперь нам предстоит поощрять связи и систематизировать научно-исследовательскую и инновационную работу с привлечением кафедры сельскохозяйственных и пищевых наук Университета Палермо в партнерстве с Cora, ведущей компанией по производству и переработке здесь винограда. в Маццарроне», – прокомментировал Дебора Мирабелли, региональный президент Confapi Sicily, и его вторил Кармело Аристия, президент Cooperativa Sociale Sominum и заместитель директора Confapi Sicily, «мероприятие пробудило любопытство не только многих сицилийских кондитеров, но также пьемонтских и миланских кондитеров». которых нам удалось привлечь благодаря партнерству между Сицилийской Конфедерацией и Конфапи Кунео », – прокомментировала Аристия.