Рис составляет одно из самых распространенных блюд в Бразилии, традиционный рис с фасолью. Но его приготовление вызывает споры относительно того, нужно ли его мыть перед приготовлением. Действительно ли нужна стирка перед выпечкой? Наука говорит да, но не по обычным причинам.
Читать далее:
рассыпной рис
Одним из аргументов в пользу его промывки является удаление свободного крахмала с поверхности риса, образующегося в процессе помола, который, по мнению кулинаров, является причиной вязкости и твердости зерен. Однако недавние исследования показали, что это не совсем так.
В исследовании сравнивали три вида риса: клейкий, среднезернистый и жасминовый, когда он не промывался, промывался тремя и десятью водами. В отличие от того, что предполагалось, процесс промывки не изменил конечную вязкость или твердость.
Было показано, что крахмал, влияющий на эти характеристики, представляет собой не поверхностный крахмал, амилозу, а амилопектин, который удаляется из риса в процессе варки. Количество выщелачивания варьировалось между различными типами зерна.
Наиболее вязким оказался клейкий рис, а среднезернистый и жасминовый – более рыхлым и твердым.
удаление бактерий
В дополнение к удалению крахмала, рис обычно промывают, чтобы удалить пыль, насекомых, гальку и кусочки шелухи, оставшиеся после процесса шелушения риса, что действительно эффективно в зависимости от того, насколько тщательно вы обрабатываете рис.
Мытье также используется для удаления бактерий, но высокие температуры приготовления убьют любые присутствующие микробы, с предварительной промывкой или без нее.
Проблема заключается в хранении вареного или промытого риса при комнатной температуре в течение длительного времени, так как варка не может убить споры возбудителя. Бациллы цереус которые могут найти идеальную среду для выращивания влажного риса.
Этот процесс способен высвобождать токсины, которые не могут быть дезактивированы при приготовлении пищи или повторном нагревании и вызывают серьезные желудочно-кишечные заболевания.
Почему его действительно нужно мыть?
Интенсивное использование пластика в продуктах питания, например, при раздаче продуктов питания, привело к появлению микропластика в продуктах питания, в том числе в рисе. Промывка может удалить до 20% этих злоумышленников.
Известно, что помимо микропластика зерно также содержит относительно высокий уровень мышьяка, который может быть удален до 90% во время промывки, но в то же время удаляет важные для здоровья питательные вещества, такие как медь, железо, цинк и ванадий.
Уровни мышьяка в рисе могут варьироваться в зависимости от того, где он производится, как он выращивается и готовится. Таким образом, лучший способ избежать заражения этим элементом — это мыть его и употреблять другие злаки, такие как бобы, чтобы заменить питательные вещества, удаляемые водой.
Вы смотрели новые видео на YouTube цифрового взгляда? Подписывайтесь на канал!