Майло — наполовину синяя корочка, наполовину желтая, как флаг его истерзанной страны, Украины. Он называется «Разрывающееся сердце», и именно сыр из сырого молока будет представлен на ViniMilo в среду, 6 сентября, в 19:30 в рамках вкусовой лаборатории SlowFood Catania, курируемой попечителем Анастасией Де Лука: проект с сильным этический отпечаток. За «Cuore Spezzato» — козьим сыром с голубыми прожилками и белой и синей плесенью, типичной для технологии созревания, — на самом деле стоит история украинского сыродела Катерины Приходько, которая приехала в Италию в 2022 году, спасаясь от войны вместе с ней. трое детей, пожилая мать (три собаки и кошка) просто просят убежища в обмен на работу сыровара: она ветеринар со страстью к переработке сыра и небольшим семейным бизнесом в своем городе (Стрекоза).
Апелляция была принята около года назад Эросом Скарафони, селекционером и производителем сыра компании Fontegranne из Бельмонте-Пичено, провинция Фермо, в регионе Марке. Первый эксперимент в четыре руки — это «Разбитое сердце» — итальянское козье молоко, украинские технологии выдержки, восточные специи для цвета — который прибудет в ViniMilo в среду вечером. Два сыродела, занятые на ферме ежедневным уходом за коровами, компанией и своими семьями, будут виртуально присутствовать на ViniMilo с помощью видеосвязи.
Также для дегустации доступна серия сыров из сырого молока из Италии (Ломбардия, Сардиния, Марке, Апулия, Сицилия), Англии и Франции, которые будут сочетаться с винами, бренди и виски. В заключение еще одно свидетельство солидарности с бокалами Санджовезе от Noelia Ricci, компании, сильно пострадавшей во время недавнего наводнения в Романье.