Палермо – На вокзале Вуччирия, проект всплывающего ресторана, созданный группой Virga и Миланом в Finale di Pollina, открыл занавес уникального шоу для любителей высокой кухни. Шеф-повар Ёдзи Токуёси, который руководит кулинарными предложениями Stazione Vucciria в этом летнем сезоне, принимал у себя шеф-повара Пино Куттая, обладателя двух звезд Мишлен, работающего в ресторане La Madia в Ликате.
Меню с блюдами, изученными вместе и созданными совместно двумя великими шеф-поварами, похоже на путешествие по вкусам и ароматам превосходного сицилийского сырья и их повествование, связанное с воспоминаниями детства, лучше всего представленными Пино Куттая; то же самое сырье, способное идеально сочетаться с японскими кулинарными техниками Йодзи Токуёси.
Среди самых оригинальных предложений: гаспачо трапани песто с бурратой и тунцом, баклажаны на гриле с вишневым уксусом, кацусандо из телячьего языка, консервированный тунец, прозрачность кальмаров и тендерайзер, спагетти понзу и креветки, говядина и кабачки (шокупан) и мороженое с миндалем и сакэ с абрикосами и тарталетками. Выбор ингредиентов основан на тесных связях со Средиземным морем и землей, которую это море кормит.
Станция Vucciria хочет быть местом посадки и остановки для великих поваров, которые останавливаются здесь на уникальные и незабываемые ужины для 4 и даже 6 рук. Лаборатория, где воплощают в жизнь другую кухню. Игра в 4 руки с Pino Cuttaia была первой в этом сезоне. «Для меня большая честь быть частью этой лаборатории, целью которой является улучшение сырья нашей земли Сицилии с помощью творчества и кулинарных техник со всего мира», — подчеркивает Пино Куттая.
«Моя кухня всегда была амбассадором территории, богатой культурой и традициями, где важен человеческий фактор. Поэтому я с большим удовольствием и гордостью принял приглашение». «В то время, когда изысканная кухня требует инноваций, на станции Vucciria именно великие повара находят новые способы ее интерпретации», — комментируют Стефания Милано и Франко Вирга, предприниматели, создавшие важные гастрономические проекты в самом сердце Палермо — ресторан Gagini награжден звезда Мишлен в 2021 году, Buatta Cucina popolona BIBGourmand Guide Michelin, Bocum Fuoco, Aja Mola – Trattoria di Mare e Libertà.
«Мы хотим, чтобы Сицилия и наша группа стали новой поисковой системой для новой переосмысленной кухни, созданной просвещенными кухонными умами. Сицилия – это новая отправная точка, плодородная почва с ее биоразнообразием. После Кобе с Токуёси мы испытаем новое художественное и культурное видение кухни».