В поисках устойчивых источников белка, которые могут бороться с голодом, исследователи из отдела пищевой инженерии (ZEA) факультета зоотехники и пищевой инженерии (FZEA) Университета Сан-Паулу (USP) разрабатывают продукты, приготовленные из муки, полученной из мух. личинки.
В проекте использовались личинки черной львинки (Герметично сияющий), поскольку ранее он использовался в качестве источника белка при производстве кормов для животных и был разработан на основе двух исследований, согласно Журнал USP.
Читать далее:
Среди них одна направлена на извлечение масла из муки личинок черной львинки — обсуждается с помощью устойчивых методов и включения обезжиренной муки в хлеб — Ванессой Апаресида, а другая посвящена использованию муки в колбасах. Летисия Алин Гонсалвес.
Исследование проводилось в лабораториях FZEA «Технология высокого давления и натуральные продукты», «Качество и стабильность мяса и мясных продуктов» и «Переработка хлеба и макаронных изделий» и является частью проекта, одобренного Фондом поддержки исследований штата Сан-Паулу (Fapesp), сосредоточился на создании беспрецедентного метода извлечения масла из муки черного солдата, удаления жира и уменьшения калорийности.
Шаги исследования
- Под руководством Ванессы Крус в исследовании проводилась экстракция масла из личинок черной львинки с использованием двуокиси углерода (CO²) в сверхкритическом состоянии (sc-CO²);
- Этот устойчивый метод позволяет отказаться от использования гексана — токсичного растворителя, используемого при экстракции масел, получаемого из нефти и характерного для оставления остатков в продукте;
- В процессе экстракции диоксидом углерода низкая температура и высокое давление были необходимы для достижения сверхкритического состояния CO², а свойства этого растворителя способствуют повышению эффективности экстракции, предотвращая остаточные токсичные остатки в масле и черной муке. личинки солдатской мухи.
В результате этого процесса масло личинок черной львинки можно применять в косметической промышленности, а мука имеет высокую пищевую ценность. Этот продукт отличается высоким содержанием белка и лучшей усвояемостью, чем различные растительные и животные белки.
Вы смотрели новые видео на YouTube цифрового взгляда? Подписывайтесь на канал!