Статья опубликована в журнале Еда использовали несколько исследований минимально обработанных овощей (MPV), которые можно найти в супермаркетах и на уличных рынках в виде предварительно очищенных, для изучения возможного присутствия микроорганизмов.
Присутствие этих бактерий может указывать на отсутствие гигиены и вызывать заболевания, например, вызванные бактериями типа Кишечная палочка, виды сальмонеллы е Листерия моноцитогеннаяс показателями распространенности от 0,7% до 100%, от 0,6% до 26,7% и от 0,2% до 33,3% соответственно.
Читать далее:
В этом исследовании также проанализированы вспышки пищевого происхождения, связанные с потреблением свежих овощей в Бразилии в период с 2000 по 2021 год. УОЛ. Продаются в закрытых упаковках, ВМП раздаются готовыми к употреблению, но не всегда подготовка и очистка осуществляются правильно.
В спешке повседневной жизни все больше и больше людей ищут здоровые и быстрые в приготовлении варианты. В этом смысле VMP завоевали известность на мировом рынке. С другой стороны, свежие овощи, в том числе минимально обработанные, часто вызывают заболевания пищевого происхождения, что вызывает обеспокоенность.
Даниэле Маффеи, профессор кафедры агропромышленности, продовольствия и питания Сельскохозяйственного колледжа Луиса де Кейроса Университета Сан-Паулу (Esalq-USP) и соавтор статьи.
«ВМЗ проходят стадию дезинфекции в отрасли, но исследования показывают возможность сбоев, которые могут поставить под угрозу здоровье потребителей. Необходим строгий контроль, чтобы избежать сбоев в процессе и возникновения перекрестного загрязнения», — добавляет Маффеи.
Меры безопасности
- Учитывая, что большинство этих продуктов употребляется в сыром виде, авторы отмечают, что лучший способ избежать присутствия микроорганизмов — это использование дезинфицирующих средств, таких как хлор в воде для стирки;
- ПВМ обычно длятся до двух недель, которые варьируются в зависимости от некоторых факторов, таких как тип и качество свежих овощей, метод обработки, тип упаковки, условия хранения и даже наличие ухудшающихся микроорганизмов;
- При правильном выполнении минимальная обработка пищи может замедлить потерю питательных веществ и нежелательные изменения в пище, а также предотвратить появление бактерий.
«Хотя нет информации о том, были ли они употреблены в природе или минимально обработанные, данные показывают необходимость мер контроля, чтобы гарантировать качество и безопасность продукции для потребителей», — констатируют авторы.
Вы смотрели новые видео на YouTube цифрового взгляда? Подписывайтесь на канал!