Исаак дель Торо родился 27 ноября 2003 года в Энсенаде, Нижняя Калифорния. Он начал кататься на велосипеде в молодом возрасте, уделяя особое внимание горным и шоссейным гонкам. Его профессиональная карьера началась в 2019 году в велосипедной команде AR Monex Pro, где он добился хороших результатов, которые позволили ему участвовать в международных соревнованиях.
Кульминацией его карьеры стал 2023 год, когда он стал первым мексиканским велосипедистом, выигравшим «Тур будущего», и этот подвиг поставил его на один подиум со всемирно известными велосипедистами, такими как Иган Бернал. Это историческое достижение является свидетельством таланта Исаака дель Торо и его преданности миру велоспорта и обещает стать началом блестящей карьеры в профессиональном велоспорте.