Считается, что позоле уходит корнями в доиспанские времена (1300-1521 гг.), когда его готовили для императора Моктесумы и приносили в качестве подношения богу Шипе Тотеку, повелителю плодородия, возрождения кукурузы и войны.
Традиция употребления позоле в сентябре связана с урожаем кукурузы какауазинтле, идеального сорта для этого блюда. Кроме того, в Мексике широко распространена свинина, один из ее основных ингредиентов. По данным Мексиканского совета по мясу, потребление свинины в Мексике ежегодно выросло на 4,7% в период с 2017 по 2022 год, в среднем на 22,1 килограмма на человека в 2022 году.
Позоле — символ мексиканской гастрономии, особенно во время национальных праздников, когда его потребление увеличивается. За прошедшие годы рецепт был адаптирован к традициям и вкусам различных регионов страны, в результате чего появилось более 10 стилей мексиканского позоле, приготовленных из свинины и кукурузных зерен — двух важных элементов в его разработке.
Некоторые из наиболее популярных стилей позоле включают в себя:
Позоле Верде, Бланко и Рохо: самые известные стили, отличающиеся перцем чили, используемым в качестве приправы, и его основными ингредиентами, такими как свинина, кукуруза какауазинтле, ароматические травы, салат и редис.
Pozole Mar y Tierra: родом из побережий Колимы, Наярита и Халиско, он сочетает в себе бульон из креветок со свининой, осьминогом, креветками и моллюсками.
Позоле-де-Фрижоль: популярный в Герреро, он выделяется тем, что включает в себя кукурузу, черную фасоль, эпасот и свинину.
Позоле Батидо: Традиционный в Мичоакане, он готовится из красной кукурузы и свинины, иногда с добавлением пиноле или варкой кукурузных зерен до получения желаемой текстуры.
Позоле Jalisciense: культовая версия красного позоле со свининой, цвет которой придает смесь пуйи и перца гуахильо.
Позоле-де-Элоте: родом из Мичоакана и Халиско, он отличается использованием кукурузных зерен вместо кукурузы какауазинтле.
Позоле из пшеницы или нута: распространено в штатах Мехико, Мичоакан и Сонора. Его готовят из зерна пшеницы или нута с различными овощами и свининой.
Мексиканское позоле – это, без сомнения, кулинарная жемчужина, объединяющая прошлое и настоящее в каждой ложке.