Если вам не нравится определенный вкус, это может быть не ваша вина, а ваши гены. Исследование, опубликованное в пабмед стремились понять роль гена, контролирующего прием определенных видов пищи, рецептора меланокортина 4 или MC4R, и то, как это влияет на наше восприятие.
Читать далее:
Эксперимент 1
Для эксперимента команда предоставила участникам три одинаковых во всех отношениях блюда: внешний вид, запах и вкус. Единственная разница заключалась в содержании жира: у одних было 20% (низкое), у других 40% (среднее) или 60% (высокое).
Исследователи обнаружили, что те, у кого была мутация в гене MC4R, ели почти в два раза больше жирной пищи, чем другие участники.
Выводы
Исследователи поняли, что это связано с тем, что мозг людей с мутацией гена менее чувствителен к их собственному жиру. Комплекс, да? Итак, давайте перефразируем: они думают, что у них меньше жира, чем на самом деле, поэтому они едят больше.
Однако ген влияет не только на то, сколько человек ест, но и на то, что он ест.
Ваш вкус в еде связан с вашими генами (Фото: Vchal/Shutterstock)
Эксперимент 2
Во втором тесте те же люди из первого эксперимента получили десерты, которые отличались только количеством сахара: 8% (низкое), 26% (среднее) и 54% (высокое).
Выводы
Те же люди с мутацией, которые ели больше жирной пищи, ели меньше высококалорийного десерта. То есть генная мутация отличается не только восприятием вкуса жира.
Вкус овощей, жирной пищи и сладостей может восприниматься по-разному в зависимости от генетических мутаций (Фото: Foodie Girl/SnapStock)
Другие ситуации
- Исследователи уже показывают, что 50% людей имеют вариацию гена TAS2R38, который обнаруживает горечь и влияет на опыт употребления определенных продуктов, например овощей.
- У других людей есть вариация в гене обонятельного рецептора OR6A2. И это заставляет их сильнее воспринимать альдегиды в пищевых продуктах, таких как кориандр.
- То есть вина за то, что некоторые люди любят или не любят определенные вкусы, может быть связана с генами и их вариациями.
- Еще одно исследование, опубликованное в Публикации ACS показали, что влияние вкуса также может быть связано с микробиомом, в котором находится человек.
- Таким образом, человеку достаточно иметь определенный набор генов, чтобы определенным образом ощущать вкусы, будь то более горькие или сочные.
С информацией от пабмед е Публикации ACS
Вы смотрели новые видео на YouTube цифрового взгляда? Подписывайтесь на канал!